CUSTOM Tosa Tokaji Gyuto (universal knife), 210 mm
SKU: JDA-041CUSTOM Tokaji Kurouchi Gyuto (universal knife), 210 mm
Hand-forged blade from Tokaji from Tosa of non-stainless steel with core of extremely hard and pure Japanese Shirogami # 2 steel (Sanmai forged).
A Gyuto (literally "cow knife") is suitable for all jobs. The knife is designed to cut fish, meat and vegetables, but is mainly intended for meat and fish. The handle is octagonal and therefore suitable for right and left-handed use.
Type |
Gyuto |
Gyuto |
Lengte lemmet Blade length |
210 mm |
210 mm, 8.25 inch |
Staalsoort |
Shirogami #2. white Paper Steel. Sanmai gesmeed met kernlaag van Shirogami. Buitenlaag met zwarte kurouchi. |
Shirogami #2 white Paper Steel Sanmai forged with core layer of Shirogami. Kurouchi cladding. |
Roestvrij |
Snijrand niet roestvrij. Door de tijd ontwikkelt zich een patina |
The cutting edge is not rustproof. In time a blueish patina will develop |
Hardheid |
± 62 HRC |
± 62 HRC |
Slijpwijze |
Tweezijdig |
Double bevel |
Slijphoek |
15° |
15° |
Handvat Handle |
WA type, Hakkaku, achtkantig |
WA type, Hakkaku, octagonal |
Materiaal handvat |
Karelische berk. Gestabiliseerd en gekleurd |
Karelian birch, stabilized and dyed |
Bolster Bolster Material |
rode Karelische berk. Gestabiliseerd en gekleurd |
Red Karelian birch, stabilized and dyed |
Spacer |
Ebbenhout |
Ebony |
Links of rechtshandig Left of right handed |
beide |
both |
Gebruik |
Niet in afwasmachine Schoon en droog maken na gebruik Geen botten hakken, bevroren voedsel Zorgvuldig behandelen. |
No dishwasher Clean and wipe dry after use No cutting of hard stuff: bones or frozen food Handle with care |
Onderhoud mes Maintenance knife |
Eventueel in minerale olie (Camelia olie of Ballistol) Gebruik geen metalen aanzetstaal Gebruik keramische staaf of leren strop Jaarlijks slijpen (let op slijphoek)
|
Blade can be wiped with mineral oil (Camelia oil or Ballistol) Do not use of sharpening steel Use ceramic sharpening rod or leather strop Strop weekly Sharpen yearly (take care of correct angle) |
Onderhoud handvat Maintenance handle |
Niet in water laten liggen Droogmaken met doek. Als handvat schraal of ruw wordt: inwrijven met Danish Oil |
Do not leave in water or moist Wipe dry with cloth When coarse, rub with Danish Oil |