CUSTOM Tokaji Kurouchi Bunka (universal knife), 200 mm
SKU: JD002CUSTOM Tokaji Kurouchi bunka, 200 mm
Hand-forged blade of non-stainless steel with core of extremely hard Japanese Shirogami # 2 steel (Sanmai forged).
This long bunka is suitable for all jobs. The knife is designed to cut both fish, meat and vegetables, but is primarily intended for meat and fish. The handle is octagonal and therefore suitable for right as left-handed use.
Type |
Bunka |
Bunka |
Lengte lemmet Blade length |
200 mm door Michikuni Tokaji |
200 mm, 7.9 inch by Michikuni Tokaji |
Staalsoort |
Shirogami#2. White Paper Steel. Sanmai gesmeed met kernlaag van shirogami. Buitenlaag met zwarte kurouchi. |
Shirogami#2. White Paper Steel Sanmai forged with core layer of Shirogami. Kurouchi cladding. |
Roestvrij |
Snijrand niet roestvrij. Door de tijd ontwikkelt zich een patina |
The cutting edge is not rustproof. In time a bluish patina develops |
Hardheid |
± 62 HRC |
± 62 HRC |
Slijpwijze |
Tweezijdig |
Double bevel |
Slijphoek |
15° |
15° |
Handvat Handle |
WA type, Hakkaku, achtkantig |
WA type, Hakkaku, octagonal |
Materiaal handvat |
Esdoorn burl. Gestabiliseerd en gekleurd |
Spalted Maple burl, stabilized and dyed |
Bolster Bolster Material |
Esdoorn burl |
Maple burl |
Spacer |
Zwarte G-10 en been |
Black G-10 and bone |
Links of rechtshandig Left of right handed |
|
|
Gebruik |
Niet in afwasmachine Schoon en droog maken na gebruik Geen botten hakken, bevroren voedsel Zorgvuldig behandelen. |
No dishwasher Clean and wipe dry after use No cutting of hard stuff: bones or frozen food Handle with care |
Onderhoud mes Maintenance knife |
Eventueel in minerale olie (Camelia olie of Ballistol) Gebruik geen metalen aanzetstaal Gebruik keramische staaf of leren strop Jaarlijks slijpen (let op slijphoek)
|
Blade can be wiped with mineral oil (Camelia oil or Ballistol) Do not use of sharpening steel Use ceramic sharpening rod or leather strop Strop weekly Sharpen yearly (take care of correct angle) |
Onderhoud handvat Maintenance handle |
Niet in water laten liggen Droogmaken met doek. Als handvat schraal of ruw wordt: inwrijven met Danish Oil |
Do not leave in water or moist Wipe dry with cloth When coarse, rub with Danish Oil |