Takamura R2 Mikagi Santoku (universal knife), 170 mm
Takamura R2 Santoku (universeel mes),
Lemmet van roestvast Japans R2 (SG2) poederstaal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is een van de bekendere messenmakers en een aantal bekende topchefs snijden met Takamura messen zoals John Emerson, Gordon Ramsay, Ren`e Redzepi, Mark Best, David Chang, Narisawa en Hiromi Yamada. Japansemessen.nl is zeer verheugd om deze messen nu ook op de Nederlandse markt aan te kunnen bieden en wel voor een zeer speciale introductieprijs.
Normaal gesproken kan R2 poederstaal gehard worden tot een hardheid van 65-66 Rockwell maar Takamura heeft voor deze professionele lijn gekozen voor een harding tot 63-64 Rockwell. Hierdoor zijn de messen ook gemakkelijk zelf te slijpen.
Een ander aspect is dat de Nakago (deel van het mes dat in het handvat zit) niet volledig doorloopt tot de onderzijde van het heft, hierdoor zit daar geen merkbare overgang en dit zorgt voor een zeer glad afgewerkt handvat.
Een Santoku is geschikt voor alle klussen. Het mes is ontworpen om zowel vis, vlees als groeten te snijden en is een hybride vorm tussen een chefsmes en een nakiri (groetemes).
- Lemmetlengte: 170 mm
- Totale lengte: 295 mm
- Gewicht: 146 gram
- Staalsoort: kernstaal: roestvast Japans R2 (SG2) poederstaal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed).
- Hardheid: 63-64 (Rockwell C)
- Handvat: rood pakkahout met gesmeed RVS bolster
- Let op: dit zijn de zogenaamde 'Japan only' versies waarbij slechts aan één zijde van het lemmet de gravering aanwezig is zoals op de laatste afbeelding te zien is. De overige afbeeldingen komen uit een andere serie.
Zoals alle Japanse messen zijn deze handgemaakte messen van Takamura niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
